Anthony Fardet est de formation ingénieur en agro-alimentaire de l’AgroParisTech et docteur en Nutrition Humaine de l’Université d’Aix-Marseille , il est chercheur à l’INRAE  et nous donne  une  nouvelle approche nutritionnelle : Bien manger est si simple.

Dans une approche holistique, les aliments ne sont pas réduits à leurs constituants mais abordés globalement selon leur degré de transformation par l’industrie. Le degré de transformation des aliments était le chaînon manquant pour aboutir à des recommandations simples.

Alimentation et santé globale (qui inclut l’individu dans son environnement) sont en effet interconnectées, ce que nous avions conceptualisé comme la régle des 3  : pour « Vrai » (en rapport au degré de transformation des aliments), « Végétal » (ratio produits végétaux/animaux) et « Varié » (diversité alimentaire).

Bien manger est si simple édité en 2021, 256 pages. 19,90 euros – Editeur Thierry Souccar