C’est en 2002 que des chercheurs suédois ont mis l’accent sur la présence de cette molécule d’abord dans la fumée de cigarette: elle pourrait provoquer à forte quantité des tumeurs cancéreuses et des lésions du système nerveux .<\/p>\n
Cette molécule est reconnue par l’OMS<\/a> comme présentant des risques pour la santé humaine et fait l’objet d’une surveillance étroite , ces travaux sont suivis par L’ANSES<\/a> ( Agence de sécurité sanitaire).<\/p>\n Depuis on a constaté que cette molécule se formait lors de la cuisson de produits végétaux riches en glucides selon la réaction dite de « Maillard » à température au delà de 180°C; elle confère aux aliments la coloration dorée associant gout et arômes agréables. On en trouve particulièrement dans les pommes de terre sous forme de frites, pommes sautées et chips.<\/p>\n L’OMS<\/a> a incité les entreprises agro-alimentaires à réduire les teneurs en acrylamide, des valeurs indicatives ayant été données par l’EFSA<\/a>( Autorité européenne des aliments); elles sont de 50µg\/kg dans les aliments pour bébés et de 1000µg\/kg pour les chips<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C’est en 2002 que des chercheurs suédois ont mis l’accent sur la présence de cette molécule d’abord dans la fumée de cigarette: elle pourrait provoquer à forte quantité des tumeurs … Continuer la lecture de Surveillance de l’acrylamide dans les produits alimentaires<\/span>