La saison estivale correspond au grand retour aux barbecues dans le jardin ou sur le balcon, néanmoins n’oublions pas les précautions élémentaires: des brochettes, des viandes ou des poissons grillés agrémentés de légumes variés.<\/p>\n
Mais l’utilisation de barbecue pour la cuisson de viandes nécessite une certaine prudence. En effet, d’une part la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains ont des propriétés cancérigènes.<\/span><\/p>\n En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP<\/a>) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) qui ont des propriétés cancérigènes. Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.<\/span><\/p>\n L’agence de Sécurité sanitaire ( ANSES<\/a> ) propose quelques recommandations :<\/p>\n <\/span><\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La saison estivale correspond au grand retour aux barbecues dans le jardin ou sur le balcon, néanmoins n’oublions pas les précautions élémentaires: des brochettes, des viandes ou des poissons grillés … Continuer la lecture de La saison des barbecues est là : des précautions s’imposent<\/span> Les recommandations de l’ ANSES
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